মৌসুমি সবজির চমৎকার পদ। রেসিপি দিয়েছেন তামান্না জামান।
উপকরণ:
বড় ফুলকপি ১টি। ঘন দুধ আধা কাপ। খোসা ছাড়ানো টমেটো আধা কাপ। পেঁয়াজবাটা আধা টেবিল-চামচ। আদাবাটা ১ চা-চামচ। পেঁয়াজকুচি ১/৩ কাপ। মরিচগুঁড়া দেড় চা-চামচ। হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ। জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ। আস্ত জিরা আধা চা-চামচ। আস্ত সরিষা আধা চা-চামচ। দারুচিনি ২ টুকরা। তেজপাতা ২টি। চিনি ১ চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। তেল আধা কাপ।
পদ্ধতি:
ফুলকপির ফুলগুলো ছাড়িয়ে নিন। বেশি বড় হলে মাঝে কেটে নিন। প্যানে তেল দিন। গরম হলে ফুলকপির টুকরা হালকা বাদামি করে ভেজে তুলুন।
এই তেলেই পেঁয়াজবাটা, পেঁয়াজকুচি, গরম মসলা, সরিষা, আস্তজিরা দিয়ে অল্প আঁচে ভাজতে থাকুন। সবকিছু মিলে সুন্দর গন্ধ ছড়াবে। তখন গুঁড়ামসলা আর সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।
এরপর দুধ বাদে, বাকি সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে ভাজা ফুলকপিগুলো দিন। তারপর আধা কাপ পানি ও দুধ দিয়ে ঢেকে দিন।
যখন ঝোল ১/৩ ভাগ হবে তখন চিনি মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন। গরম ভাত, পোলাও অথবা রুটির সঙ্গে খেতে ভালো লাগবে।