কথায় আছে, মাছে-ভাতে বাঙালি। তবে বাঙালিয়ানা ফুটিয়ে তুলতে হলে খাবারে চাই বৈচিত্র্য। রান্না করতে অনেকের কাছে ঝামেলা লাগে। কিন্তু লাউ পাতায় ইলিশ রান্নায় তেমন কোনো ঝামেলা নাই। ঝটপট এই রেসিপি রান্না করে অতিথিদেরও মুগ্ধ করতে পারেন। কারণ ইলিশ মাছ পছন্দ করে না এমন মানুষ নাই বললেই চলে।
উপকরণ :
ইলিশ মাছ ৬ টুকরো,
লাউ পাতা ৬টি,
সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ,
নারিকেল বাটা ২ টেবিল চামচ,
হলুদ বাটা ১ টেবিল চামচ,
ধনিয়া বাটা ১ চা চামচ,
আদা বাটা ১ চা চামচ,
মরিচ বাটা ১ চা চামচ,
জিরা বাটা ১ চা চামচ,
লবণ স্বাদমতো,
তেল ৩ টেবিল চামচ,
তেঁতুল রস ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি :
মাছের টুকরো ও লাউ পাতাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এবার লাউ পাতা, তেল ও তেতুল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে ইলিশ মাছে মাখাতে হবে। এভাবে ২০ মিনিট রেখে দিন। তারপর ২ টেবিল চামচ তেল ও তেঁতুল দিয়ে আবার মাখিয়ে নিন। আবার ৫ মিনিট ওভাবেই রাখুন।
এবার লাউ পাতার মধ্যে মাখানো মাছ এপাশ ও পাশ করে পেঁচাতে হবে। টুথপিক দিয়ে আটকিয়ে নিন। তাওয়াতে তেল মাখিয়ে তার ওপর মাছ সাজিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে এপিঠ ওপিঠ করে ৩০ মিনিট সময় নিয়ে রান্না করুন। অতপর ভাঁজ করা লাউ পাতা খুলে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।