দীর্ঘদিন আমের আচার রাখতে চাইলে খোসাসহ কাঁচা আমের আচার বেস্ট। খিচুড়ি, পোলাও ও অন্য সব খাবারের সাথে এই আচার ভালো চলে। তাছাড়া এটাই তো উপযুক্ত সময় কাঁচা আমের আচার বানানোর। সারা বছরই খাওয়া হবে এই আচার। যারা আচার বানাতে পারেন তারা সব সময় তাদের পছন্দ অনুযায়ী অথবা নিজস্ব রেসিপিতে আচার বানাতে পছন্দ করেন। তবে যারা কোনো রকমই আচার বানাতে পারেন না, আমাদের এই আয়োজন তাদের জন্য। খোসাসহ কাঁচা আমের আচার। আসুন দেখে নেই রেসিপিটি।
উপকরণ:
আম ১০টা
সরষে বাটা ২ চামচ
পাঁচফোড়ন বাটা ১ চামচ
সিরকা আধা কাপ
হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
লবণ স্বাদমতো
চিনি ১ কাপ
তেজপাতা ২টা
শুকনা মরিচ ৩টা
সরষের তেল ১ কাপ
প্রণালি:
আম খোসাসহ টুকরো করে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ৮-১০ ঘণ্টা রোদে দিন।
এবার হলুদ, মরিচ, সরষে, পাঁচফোড়ন ও অর্ধেক সিরকা আমের সঙ্গে মিশিয়ে আবার রোদে দিন।
শুকিয়ে এলে বাকি সিরকা, চিনি, তেজপাতা ও শুকনা মরিচ দিয়ে বোতলে ঢুকিয়ে রোদে দিন।
তেল ভালোভাবে গরম করে ঠাণ্ডা হলে আচারের বোতলে ঢেলে কয়েক সপ্তাহ রোদে দিন।