সামনেই ঈদুল আযহা। সবার কাছে পরিচিত কোরবানির ঈদ নামে। চলবে মাংসের নানা রেসিপি। আর ভোজন রসিকদের কাছে পুরান ঢাকার গরুর মাংসের গ্লাসি একটি লোভনীয় নাম। গরুর মাংসপ্রেমীদের জন্য আজ থাকছে চমৎকার গরুর মাংসের গ্লাসি রেসিপি—
উপকরণ:
দেড় কেজি গরুর মাংস
পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ
আদা বাটা ২ টেবিল-চামচ
রসুন বাটা ১ চা-চামচ
ধনে বাটা ১ চা-চামচ
পোস্ত বাটা ১ টেবিল-চামচ
দুধ ১ কাপ
কাঁচা মরিচ ১০টি
সাদা গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ
টক দই ১ কাপ
পরিমাণ মতো লবণ
ঘি ১ কাপ
মাওয়া ২ টেবিল-চামচ
এলাচি ৪টা
দারুচিনি ৪ টুকরা
তেজপাতা ২টা
মিষ্টি দই ২ টেবিল-চামচ
পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
জয়ত্রী-জায়ফল গুঁড়া আধা চা-চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো ১ চা-চামচ
গোলাপ জল ১ চা-চামচ
প্রণালী:
জয়ত্রী-জয়ফল, আদা, রসুন বাটা, ধনে বাটা, পেঁয়াজ বাটা, সাদা গোল মরিচ গুঁড়ো, সিকি কাপ টক দই ও ঘি একটি পাত্রে ভালো মতো মাখিয়ে নিয়ে চুলায় এক ঘণ্টা রাখুন। এবার লবণ, দারুচিনি, এলাচি, তেজপাতা দিন। অন্য একটি পাত্রে এক কাপ ঘি গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে মসলা মাখানো মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। দেখে নিন, মাংস সেদ্ধ হলো কি না। এবার কাঁচা মরিচ ও গরম মসলা মাংসের ওপর ছড়িয়ে দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামিয়ে ফেলুন। হয়ে গেল গরুর মাংসের গ্লাসি। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।