বিশেষ বিশেষ খাবারের জন্য আমাদের দেশের বিভিন্ন এলাকার আলাদা গুরুত্ব বা পরিচিতি রয়েছে। যেমন সিলেটের সাতকরা বা খুলনার চুই ঝাল। জেনে নিন খুলনার বিখ্যাত খাবার চুই ঝালে মাংস রান্নার সহজ রেসিপি:
গরুর মাংস (বড় বড় টুকরো হবে) ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ ও বেরেস্তা আধা কাপ, রসুন কুচি ২ চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা ২ চা চামচ, ধনিয়ার গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মশলা(জয়ফল, জয়ত্রি, দারুচিনি, এলাচ) গুঁড়া আধা চা চামচ, তেল দেড় কাপ, লবণ পরিমাণমতো ও চুই ঝাল ২০০ গ্রাম ।
প্রথমে পাত্রে ১ কাপ তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে ধুয়ে রাখা মাংসটা দিয়ে দিন।
এবার আদা বাটা, হলুদ ও মরিচসহ সব মশলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন। অল্প আঁচে রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে চুই ঝাল কেটে টুকরো করে মাংসে দিন।
এবার বেরেস্তা দিয়ে ১০মিনিট ঢেকে রান্না করুন। তেল ওপরে উঠলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।