শিঙ্গাড়া কার না ভালো লাগে! আর তা যদি হয় কলিজার শিঙ্গাড়া, তবে তো আর কথাই নেই। বিকেলের চায়ের সাথে গরম গরম শিঙ্গাড়া খাওয়ার মজাই আলাদা।
উপকরণ
শিঙ্গাড়ার জন্য
ময়দা-১ কাপ
বেকিং পাউডার- ১/২ চা.চা.
তেল- ২ টে.চা.
ঘি- ১ চা.চা.
লবণ
কালোজিরা- ১/৪ চা.চা.
পানি (পরিমাণমত, ডো বানানোর জন্য)
পূর তৈরির জন্য
বীফ কলিজা- ১/২ কেজি, কিউব করে কাঁটা
পেঁয়াজ- মাঝারি সাইজের ১টি, কুঁচি
আদা বাঁটা- ২ চা.চা.
রসুন বাঁটা- ১ চা.চা.
হলুদ গুঁড়ো- ১/৪ চা.চা.
মরিচ গুঁড়ো- ১/২ চা.চা.
ধনিয়া গুঁড়ো- ১/৪ চা.চা.
এলাচি-২টি
দারুচিনি- ১টি
তেজপাতা- ছোট ২টি
আলু- ছোট কিউব করে কাঁটা
লবণ
কাচামরিচ কুঁচি (ইচ্ছেমত)
গরম মশলা পাউডার- ১/৪ চা.চা.
স্পেশাল গরম মশলা পাউডার- ১ চা.চা. (*জিরা, মৌরি, কালোজিরা, ধনিয়া, মেথি, এলাচি ও সামান্য পাঁচফোড়ন একসাথে মিশিয়ে গুঁড়ো করে তৈরি)
তেল
রন্ধন প্রণালী
কলিজার পূর তৈরি
– কলিজা ভালোভাবে ধুয়ে নিন। তারপর স্পেশাল গরম মশলা পাউডার দিয়ে কলিজা টুকরোগুলো মেরিনেট করে রাখুন ১৫ মিঃ।
– একটি কড়াইয়ে তেল গরম করুন এবং তাতে দারুচিনি, এলাচি এবং তেজপাতা ভাঁজুন। এরপর পেঁয়াজ কুঁচি তাতে ছাড়ুন এবং নরম করে ভাঁজুন। এতে আদা ও রসুন বাঁটা, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো ও ধনিয়া গুঁড়ো এবং লবণ দিন। সামান্য পানি ঢেলে ভালোভাবে কষান। আলুর টুকরোগুলো ঢালুন। কলিজা টুকরোগুলো ঢালুন। ভালোভাবে রান্না করুন।
– একটু পানি ঢালুন যখন কলিজা রান্না হয়ে যাবে। কাঁচামরিচ কুঁচি ও গরম মশলা পাউডার মেশান। ভালোভাবে নেড়ে পানি শুকিয়ে ফেলুন।
শিঙ্গাড়া তৈরি
– ময়দা, বেকিং পাউডার, তেল, ঘি, কালোজিরা ও লবণ একসাথে মেশান। এবার তাতে একটু একটু পানি ঢেলে ভালো করে মেখে ডো তৈরি করুন। ডো-টি মিডিয়াম টাইট হবে। এক্সট্রা তেল হাতে মেখে ডো বানান এবং বানানো শেষে ভেজা কাপড় দিয়ে ৩০ মিঃ ডো-টি ঢেকে রাখুন।
– ডো থেকে ছোট ছোট বল বানান এবং বেলে ছোট রুটির মত বানান। রুটির মধ্যে কলিজার পূর ভরে কিনার ধরে পানি লাগিয়ে কিনারগুলো জুড়ে দিন।
– এবার চুলায় কড়াই নিয়ে তাতে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে শিঙ্গাড়াগুলো ভাঁজুন।
পরিবেষণ করুন গরম গরম মজাদার কলিজার শিঙ্গাড়া।
তুই আবার কারিগর হইলি কবে?