বিশ্বে বাঙালি জাতি ভোজন রসিক হিসেবে সমাধিক পরিচিত। প্রতিদিনের খাবারে নানা ধরনের পদ টেবিলে থাকা চাই। মাংস রোজই খাওয়া হয়। কিন্তু রোজ রোজ একই রকম খাবার খেতে কারো ভালো লাগার কথা নেই। তাই একটু ভিন্নভাবে রান্না করলে তা খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনি খাবারেও আসে পরিবর্তন।
তাই বিডিলাইভ পাঠকদের জন্য আজ দেয়া হলো মজাদার রেসিপি কড়াই গোশত। জেনে নিন রেসিপিটি রান্নার উপকরণ ও প্রণালি-
উপকরণ :
গরু/ খাসির মাংস – ৫০০ গ্রাম, টক দই – ২০০ গ্রাম,
আদা বাটা – ৫০ গ্রাম,
পেঁয়াজ বড় – ১টি, রসুন বাটা – ৬/৭ কোয়া,
গোটা জিরা – ফোড়নের জন্য,
জাফরান – ১ চা চামচ,
ঘি – ১০০ গ্রাম,
জিরা বাটা – দেড় চা চামচ,
জয়ফল গুঁড়া – আধা চা চামচ,
জয়ত্রী গুঁড়া – আধা চা চামচ
কাঁচা মরিচ – ৪ টি,
শাহি জিরা – ১ চা চামচ,
দারুচিনি ,লবঙ্গ ও এলাচ (সব একসাথে গুঁড়া করা)– আধা চা চামচ
হলুদ গুঁড়া সামান্য এবং লবণ স্বাদ মতো।
রান্না প্রণালী :
মাংসে সামান্য লবন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। প্রেশার কুকারে ঘি গরম করে তাতে কাঁচা জিরা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সামান্য লাল করে ভেজে নিন। এবার সব বাটা মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে মাংস ও পরিমান মতো পানি দিয়ে প্রেশার কুকার বন্ধ করে দিন। ৩-৪ টি সিটি দিয়ে মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে রাখুন।
অন্য একটি পাত্র নিয়ে ঘি গরম করে তাতে শাহি জিরা , জয়ফল ও জয়ত্রি গুঁড়া দিয়ে দিতে হবে। তারপর ফেটানো টক দই দিয়ে কিছু সময় নেড়ে এর ভেতর আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা মাংস দিতে হবে। এবার ভালো করে সব কষিয়ে নিন।
সব মশলা ভালো মতো মিশে গেলে গরম মশলা গুঁড়া ও দুধে গুলে রাখা জাফরান দিয়ে দিন। ভালো করে নাড়াচাড়া করে ঢেকে আরো ১৫ মিনিট রান্না করতে হবে।
গোশত তেলের ওপরে উঠে ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে পারেন। পোলাও ভাত বা রুটির সঙ্গে এই পদটি খেতে অসাধারণ।