ঈদ উল ফিতরের আয়োজন কি বিরিয়ানি ছাড়া জমে? তাই এই ঈদে নিয়ে আসুন রাঁধুনী বিরিয়ানি মশলা এবং ঝটপট বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু বিরিয়ানি!
উপকরণ
মাংস- ১ কেজি (গরু/খাসি অথবা মুরগির মাংস), সুগন্ধি চাল- ৫০০ গ্রাম, রাঁধুনী বিরিয়ানি মশলা- ১ প্যাকেট, পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ (২৫০ মিঃলিঃ মাপের কাপ), ভোজ্য তেল- ১৬ টেবিল চামচ (১৮০ মিঃলিঃ), কাঁচামরিচ – ১০-১২টি, আলু – ৫০০ গ্রাম (বড় আকৃতির), টক দই – ১/২ কাপ (২৫০ মিঃলিঃ মাপের কাপ), ঘি – ২ টেবিল চামচ, চিনি – ১ চা চামচ, পেস্তাবাদাম – ১০টি (পানিতে ভিজিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন), কিশমিশ – ১/৪ টেবিল চামচ (২৫০ মিঃলিঃ মাপের কাপ), গোলাপ জল – ২ চা চামচ, আলুবোখারা – ৭ থেকে ৮টি, পরিমাণ মতো শসা, লেবু ও লবণ।
প্রণালী
মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। ৬ টেবিল চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে নিন। ভাজা পেঁয়াজে মাংস, টক দই, চিনি, রাঁধুনী বিরিয়ানি মশলা ১ প্যাকেট সম্পূর্ণ এবং পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে ১০-১৫ মিনিট মাঝারি আঁচে কষিয়ে নিন।
এরপর প্রয়োজনে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করে ঝোল গাঢ করুন। আলু খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিয়ে সামান্য লবণ মিশিয়ে নিন। ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে মাঝারি আঁচে আলু সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
একটি পাত্রে ৫ টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে চাল দিয়ে ১০-১৫ মিনিট মাঝারি আঁচে ভাল করে ১ লিটার পানি ও পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে ঢেকে দিন। পানি শুকালে মাংস মিশিয়ে উপরে ভাজা আলু, কাঁচামরিচ, পেস্তাবাদাম, আলুবোখারা, কিশমিশ, গোলাপজল ও ঘি ছাড়িয়ে দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝে ২-৩ বার পাত্রটি ঢাকনা বন্ধ অবস্থায় উপর-নিচ ঝাঁকিয়ে নিন।