খাসির লেগ রোস্ট, অসাধারণ এই খাবারটি খেতে যেমন মজা দেখতেও তেমন আকর্ষণীয়। আর তাই মজাদার লোভনীয় এই খাবারটি অনেকেরই প্রিয় খাবারের তালকায় আছে। এবার ঈদে সকালে বা বিকেলে পোলাও, বিরিয়ানি, পরোটা, নান কিংবা খিচুড়ি সাথে অতিথিকে আপ্যায়ন করুন খাসির লেগ রোস্ট। আর বেশ সহজেই বাড়িতেই তৈরি করা যায় রেস্তোরাঁর স্বাদের খাসির লেগ রোস্ট। আসুন তাহলে জেনে নিন রেসিপিটি।
দ্বিতীয় ধাপ, উপকরণ:
. খাসির রান এক-দেড় কেজি,
. দারচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ৪ টুকরা করে,
. আস্ত জিরা ১ চা-চামচ,
. আস্ত শুকনা মরিচ ৪টি,
. সয়াবিন তেল সিকি কাপ,
. লবণ ১ চা-চামচ,
. আদা কুচি ২ চা-চামচ,
. রসুন কুচি ২ চা-চামচ,
. পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল-চামচ,
. তেজপাতা ২টি,
. কালো গোলমরিচ (আস্ত) ৬ পিস,
. টকদই আধা কাপ,
. চিনি ১ চা-চামচ।
প্রথম ধাপের প্রস্তুত প্রণালি:
. আস্ত রান ওপরের সব উপকরণ দিয়ে কাঁটা চামচ দিয়ে কেঁচে আধা ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখতে হবে।
. এবার হাঁড়িতে রানের সমান পানি দিয়ে হাঁড়ির মুখ আটা দিয়ে বন্ধ করে ২টি যায়গায় সামান্য ফাঁকা রেখে ৩০ মিনিট সেদ্ধ করতে হবে।
. ৩০ মিনিট পর নামিয়ে হাঁড়ি ঠাণ্ডা করে খাসির রান বের করতে হবে।
দ্বিতীয় ধাপ, উপকরণ:
. পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ,
. পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল-চামচ,
. সেদ্ধ পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল-চামচ,
. আদা বাটা ১ চা-চামচ,
. কেওড়াজল ১ টেবিল-চামচ,
. দুধ দেড় কাপ,
. তেঁতুলের মাড় ১ টেবিল-চামচ,
. ঘি ২ টেবিল-চামচ,
. তেল আধা কাপ,
. চিনি ১ টেবিল-চামচ,
. রসুন বাটা আধা চা-চামচ,
. মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ,
. জায়ফল, জয়ত্রী, এলাচ ও দারচিনি বাটা ১ টেবিল-চামচ,
. লবণ প্রয়োজনমতো।
দ্বিতীয় ধাপের প্রস্তুত প্রণালি:
. দুধ ও জায়ফল বাটা একসঙ্গে গুলিয়ে রাখুন।
. পেঁয়াজ অল্প তেলে হালকা ভেজে বেটে নিন।
. তেঁতুল বাদে ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে সেদ্ধ রানের সঙ্গে মাখিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। এপিঠ-ওপিঠ করে নাড়ুন।
. ঘ্রাণ বের হলে দুধের মিশ্রণ দিয়ে ঢেকে দিন।
. ঝোল ঘন হয়ে এলে তেঁতুলের মাড় দিয়ে পাঁচ মিনিট দমে বসিয়ে রাখুন।
. চুলা থেকে নামিয়ে পোলাও, বিরিয়ানি, পরোটা, নান কিংবা খিচুড়ি দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার খাসির লেগ রোস্ট।